Text

KUALITAS FISIK TEPUNG BUMBU BERSUBTITUSI TEPUNG SINGKONG (Manihot esculenta Crantz) DAN SENSORIS AYAM KRISPI

---

SRI RAHAYU RUSLI. 04141811021. KUALITAS FISIK TEPUNG BUMBU
BERSUBTITUSI TEPUNG SINGKONG(Manihot Esculenta Crantz) DAN
SENSORIS AYAM KRISPI
Pembimbing : Dr. Yusnaini S.Pt.,M.P
: Yunus Syafie, S.Pt.,M.Sc
RINGKASAN
Perkembangan zaman yang semakin moderen menyebabkan perubahan yang
cukup signifikan pada gaya hidup masyarakat. Perubahan ini juga terlihat pada
pola konsumsi masyarakat yang serba cepat dan praktis. Salah satu produk olahan
ayam yang populer di kalangan masyarakat saat ini adalah olahan ayam krispi.
Ayam krispi merupakan ayam goreng siap saji yang dibuat dari potongan daging
ayam yang di lapisi tepung bumbu bersubtitusi tepung singkong yang telah diberi
bumbu sebelum dimasak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat
kerenyahan tepung bumbu ayam krispi yang disubtitusikan dengan tepung
singkong, dan menganalisis uji sensoris ayam krispi dengan subtitusi tepung
singkong. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Program Studi Peternakan
Fakultas Pertanian Universitas Khairun Ternate. sedangkan pengujian warna
tepung bumbu subtitusi tepung singkong dilakukan di Laboratorium Teknologi
Hasil Pertanian (THP) Fakultas Pertanian Universitas Khairun Ternate pada
bulan Maret-Mei 2022. Pada Penelitian ini menggunakan metode Rancangan
Acak Lengkap (RAL). Metode analisis data yaitu kualitas fisik warna tepung
bumbu, lama penyimpanan diperoleh secara deskriptif yang digunakan akan
dianalisis dengan analisis sidik ragam (Anova). Apabila perlakuan berpengaruh
nyata, maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan untuk melihat perbedaan
terhadap setiap sampel perlakuan. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama
penyimpanan yang menghasilkan ayam krispi renyah yaitu 90 menit. Kerenyahan
ayam krispi masih dapat bertahan selama 90 menit pada penyimpanan suhu ruang
tanpa kemasan. Perlakuan yang memiliki tingkat kerenyahan yang bertahan lama
adalah pada perlakuan 15%. Ayam krispi terbaik terdapat pada penggunaan
tepung bumbu dengan subtitusi tepung singkong sebanyak 20% pada perlakuan
P4.
Kata Kunci :Tingkat Kerenyahan, Kualitas Sensoris, Ayam Krispi Subtitusi
Tepung Singkong

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

2022 360 Rus K

Penerbit

Ternate : PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS KHAIRUN., 2022

Deskripsi Fisik

xii.87 hlm. 30 cm illus,biblio

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

12 Juli 2022

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

RUSLI SRI RAHAYU

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar