Text

KAJIAN SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET GONAD LANDAK LAUT (Deadema Setosom)DENGAN BAHAN PENGISI TEPUNG SAGU

---

Di Indonesia gonad landak laut dikonsumsi dikukus, digoreng,dibakar atau
dalam keadaan masih mentah, olahan seperti fermentasi pasta, kue bluder, kue goring,
nugget. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat kimia dan organoleptic nugget
landak laut dengan bahan pengisi tepung sagu. Metode penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana satu factor yang terdiri dari 5 perlakuan
dan 3 kali ulangan sehingga memperoleh 5x3=15 unit percobaan. Perlakuan terdiri
dari 5 perlakuan yaitu gonad landak laut 95% dan tepung sagu 5% (N0), gonad
landak laut 90% dan tepung sagu 10% (N1), gonad landak laut 85% dan tepung sagu
15% (N2), gonad landak laut 80% dan tepung sagu 20% (N3), gonad landak laut 75%
dan tepung sagu 25% (N4). Parameter yang diamati meliputi sifat kimia yaitu kadar
air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat. Sedangkan untuk
sifat organoleptic meliputi warnah, aroma, tekstur dan rasa. Nugget gonad landak laut
memberi pengaruh sangat berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak,
kadar karbohidrat, kadar protein, warna, aroma, tekstur dan rasa. Nugget landak laut
perlakuan terbaik yaitu pada gonad landak laut 75% dan tepung sagu 25% (N4).
Kata Kunci: Nugget landak laut, Sifat Kimia dan Sifat Organoleptic

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

2022 360 San K

Penerbit

Ternate : PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS KHAIRUN., 2022

Deskripsi Fisik

xii. 60 hlm. 30 cm, illus bilio

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

02 November 2022

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

SAMSA SANGAJI SAMSA

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar